2022年8月24日，由國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心與中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院合作開展的“傳統(tǒng)發(fā)酵食品用菌種安全性評(píng)估數(shù)據(jù)庫(kù)構(gòu)建”項(xiàng)目啟動(dòng)暨專家研討會(huì)在北京召開。國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司副司長(zhǎng)宮國(guó)強(qiáng)，保利中輕副總經(jīng)理、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院董事長(zhǎng)蔡木易教授，保利中輕總經(jīng)理助理、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院黨委書記、總經(jīng)理肖丹出席會(huì)議。
會(huì)議由國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副主任劉兆平研究員主持。項(xiàng)目專家委員會(huì)主任委員由孫寶國(guó)院士擔(dān)任，李寧研究員、吳清平院士擔(dān)任副主任委員，陳衛(wèi)院士、任發(fā)政院士、孟素荷教授、程池教授、何國(guó)慶教授、周宇光研究員、陳倩主任技師、姜毓君教授、魯緋研究員、朱念琳教授、黃海豐、吳鳴教授等專家學(xué)者擔(dān)任委員。趙東、云戰(zhàn)友、覃先武、劉振民、朱新貴等行業(yè)專家參會(huì)交流。
宮國(guó)強(qiáng)副司長(zhǎng)指出，在國(guó)家“大食物觀”和“健康中國(guó)”政策指引下，本項(xiàng)目研究對(duì)微生物菌種在傳統(tǒng)發(fā)酵食品行業(yè)的安全應(yīng)用和規(guī)范管理具有重要意義。建議加強(qiáng)菌種安全性評(píng)估數(shù)據(jù)庫(kù)的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，有效推動(dòng)項(xiàng)目研究成果的行業(yè)轉(zhuǎn)化與應(yīng)用，積極參與國(guó)際菌種名單研究項(xiàng)目持續(xù)提升國(guó)際影響力，增強(qiáng)中國(guó)傳統(tǒng)食品文化的傳承和文化自信。
孫寶國(guó)院士肯定了項(xiàng)目開展的必要性，指出應(yīng)不斷豐富“名單”中我國(guó)特色發(fā)酵食品種類，通過(guò)項(xiàng)目研究助力行業(yè)應(yīng)用和政府監(jiān)管，促進(jìn)中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)的國(guó)際化發(fā)展。李寧研究員表示，應(yīng)在科學(xué)層面上不斷完善菌種全基因組、安全性、功能性等數(shù)據(jù)信息，強(qiáng)化名單及數(shù)據(jù)庫(kù)的完整性和系統(tǒng)性，對(duì)傳統(tǒng)發(fā)酵食品用菌種的規(guī)范管理提供科學(xué)技術(shù)支撐。吳清平院士建議，持續(xù)構(gòu)建我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品用菌種基因大數(shù)據(jù)庫(kù)，通過(guò)組學(xué)技術(shù)革新推動(dòng)菌種資源挖掘利用、功能評(píng)價(jià)和安全性論證研究，“名單”的持續(xù)擴(kuò)充將為食品行業(yè)帶來(lái)更大發(fā)展空間。陳衛(wèi)院士建議進(jìn)一步深化對(duì)菌種認(rèn)定原則的研究，應(yīng)結(jié)合發(fā)酵環(huán)境與生產(chǎn)工藝因素，開展傳統(tǒng)發(fā)酵食品用菌種的安全性論證。任發(fā)政院士強(qiáng)調(diào)，應(yīng)完善數(shù)據(jù)庫(kù)分級(jí)分類管理，做好數(shù)據(jù)質(zhì)量與運(yùn)行維護(hù)，同時(shí)通過(guò)參與名單國(guó)際化工作，持續(xù)提升我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品的國(guó)際影響力。
蔡木易教授表示，我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品歷史悠久、種類豐富、風(fēng)味獨(dú)特，國(guó)家允許繼續(xù)使用傳統(tǒng)上用于食品釀造的微生物菌種，但亟需完善菌種的認(rèn)定原則和評(píng)價(jià)要求，本項(xiàng)目對(duì)科學(xué)規(guī)范利用傳統(tǒng)發(fā)酵食品用菌種資源、解決行業(yè)共性問(wèn)題意義重大。
肖丹表示，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院在傳統(tǒng)發(fā)酵食品領(lǐng)域擁有六十多年的科研積淀，發(fā)酵食品用菌種研究是中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院“十四五”重點(diǎn)研發(fā)方向之一，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院將加強(qiáng)與國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的合作，為食品行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展發(fā)揮積極作用。
項(xiàng)目負(fù)責(zé)人國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估三室主任宋雁研究員介紹項(xiàng)目工作情況，項(xiàng)目負(fù)責(zé)人中國(guó)食品院副院長(zhǎng)姚粟教授匯報(bào)項(xiàng)目實(shí)施方案。
與會(huì)專家一致認(rèn)為傳統(tǒng)發(fā)酵食品是益于人民健康、保障食品安全的重要產(chǎn)業(yè)之一，開展傳統(tǒng)發(fā)酵食品用菌種名單和安全性數(shù)據(jù)庫(kù)研究對(duì)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。建議構(gòu)建傳統(tǒng)發(fā)酵食品用菌種資源開發(fā)及評(píng)價(jià)專家智庫(kù)，在科學(xué)基礎(chǔ)上持續(xù)開展菌種的安全性論證更新、名單菌種種類擴(kuò)充、菌種新應(yīng)用領(lǐng)域和功能拓展等工作，加強(qiáng)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織和相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)的交流合作，深度參與國(guó)際食品用菌種名單研究，促進(jìn)我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)的全球化高質(zhì)量發(fā)展。
中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院中國(guó)工業(yè)微生物菌種保藏管理中心（CICC）擁有90年的微生物菌種收集保藏歷史，庫(kù)藏微生物資源1.3萬(wàn)株，長(zhǎng)期開展傳統(tǒng)發(fā)酵食品微生物菌種相關(guān)研究。2017年CICC首次提出第一版《中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品用微生物菌種名單》，2021年經(jīng)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)鑒定“中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品用微生物菌種名單及資源庫(kù)建設(shè)”技術(shù)成果達(dá)國(guó)際領(lǐng)先水平。2016年起CICC持續(xù)參加IDF國(guó)際乳品聯(lián)合會(huì)“發(fā)酵食品中經(jīng)安全性論證的食品用微生物菌種名單”制修訂工作，推薦16種中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品用菌種進(jìn)入該名單，推動(dòng)我國(guó)在食品領(lǐng)域取得更高國(guó)際話語(yǔ)權(quán)。